雪藏肉解凍｜橫風橫雨，不想或不能外出用膳，外賣服務又暫停？自己烹調就是唯一出路。想火速解凍肉類，就要看看這個解凍法，減少血水流出，保留營養，不失鮮味。攝影：余曉彤
解凍牛肉｜保留營養鮮味 減少血水流出是關鍵急凍肉類中，牛肉的質素比較參差，更容易沾上雪藏味，肉質和味道自然受影響。儘管急凍牛肉質素或會有部分影響，但原來解凍方法都會影響到急凍牛肉的味道及質感。坊間的解凍方法眾多，然而對急凍牛肉來說只有一個方法最適合，因為解凍時減少流出血水，是保留營養和美味的關鍵！
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不管用哪一個解凍方法，往往都會有流下一灘血水，普遍認為那些都會為牛肉帶來腥臭味，但對於牛肉來說原來是味道及部分營養的來源，血水其實是肌紅蛋白（Myoglobin），是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，負責肌肉組織的氧氣運輸。而解凍時減少血水流失只需要一樣材料！
急凍牛肉在解凍時會流出血水，而血是保留美味及營養的關鍵。按圖看解凍急凍牛肉秘訣及原理：
+5最佳解凍法：冰水解凍法冰水解凍法其實很簡單，對比接觸空氣或於雪櫃中解凍，血水比較不易流失。當中的營養成分及味道便可保留在牛肉裡。由於冰水的熱傳導率比較好，解凍速度比其他方法快。
冰水解凍法步驟：
1 準備一鍋水，加入約30粒冰粒，可按急凍牛肉的大小而加減分量。2 放入需解凍的牛肉，放置約1小時便可。
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日本節目《生活小貼士》的其中一集，就傳授了將300円的平價牛扒，變成高級霜降和牛的秘訣，無論是肉質和味道都徹底改變，讓嘉賓難以置信。
圖中的兩塊牛扒，一看便知哪塊較高級，左邊那塊紅色部分較多，而右邊的有著白色的雪花紋，感覺較豐腴。（《生活小貼士》節目截圖）按圖看複製大介改造牛扒的5個步驟和小貼士：
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