据科学检测，东溪花生蛋白质含量约25%～36%，脂肪含量可达40%。还富含维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等人体必需营养元素。特别是里面的氨基酸，具有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
东溪盐花生，是东溪花生最传统的吃法。它能完好地保存花生的营养成分，而且味道鲜美丰富。
▲村民抢收花生。通讯员 綦娟 摄
每年8月，东溪花生开始成熟，村民将优质花生精挑细选出来，用清水洗净表面的泥土，放盐水里煮制，煮出来的花生更加入味。
东溪盐花生制作工艺
首先，把从地里刚挖出来的新鲜花生，用水清洗干净后，倒进大铁锅里面，然后加水。水量以用手把花生按下去后没过手掌为宜。
水放好后，加入食盐，一般1斤花生放10克盐比较合适，也可放入一块桂皮，两个八角一起煮。用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合得比较均匀，这样花生容易入味。
接下来，盖好锅盖开始煮。刚开始煮时，用大火煮开，煮开后改小火再煮15－20分钟。花生煮熟后不要马上揭开锅盖，要再焖10分钟左右再揭。然后，把花生捞出来，控水，就可以吃湿的盐花生了。
但在东溪，大多是把煮好的盐花生晒干或用火烘干后，筛选出果实不饱满且品相不好的花生后，装袋进行售卖。
东溪花生，正在售卖
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总编辑：孙 萍
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