凤尾鱼烹饪 101：如何像专业人士一样切割、清洁和烹饪
作者：
乔斯特·努塞尔德,
《日本基本膳食计划食谱》的作者
更新了七月5，2022
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鳀鱼是鳀科的一种小型常见的咸水饲料鱼。 144属17种； 它们分布在大西洋、印度洋和太平洋，以及黑海和地中海。 凤尾鱼通常被归类为油性鱼类。
凤尾鱼是为菜肴增添额外风味的好方法。 它们是一种用途广泛的配料，您可以通过多种不同的方式使用它们来制作快速美味的酱汁。
用凤尾鱼烹饪的秘诀是少用它们，以免压倒这道菜。 您可以使用它们来增强其他成分的风味。 将它们添加到面食、比萨饼、沙拉等中。
在本指南中，我将向您展示如何用凤尾鱼烹饪并充分利用这种独特而美味的食材。
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在这篇文章中，我们将介绍：
1 了解凤尾鱼：提升菜肴风味的秘方1.1 如何用凤尾鱼烹饪1.2 为什么你会喜欢凤尾鱼2 凤尾鱼的味道是什么？2.1 罐装凤尾鱼和新鲜凤尾鱼的区别2.2 凤尾鱼的健康益处2.3 在你的烹饪中使用凤尾鱼3 切割和清洗凤尾鱼：综合指南3.1 使用技巧4 探索凤尾鱼在亚洲美食中的多功能性4.1 在日本料理中使用凤尾鱼5 如何挑选最好的凤尾鱼做饭5.1 检查标签5.2 气味和外观5.3
质地5.4 价格筛选6 保持凤尾鱼新鲜：如何储存它们6.1 把你的凤尾鱼放在冰箱里6.2 冷冻你的凤尾鱼7 为什么吃凤尾鱼可以成为健康的选择7.1 低卡路里7.2 有益肠道7.3 他们是如何准备的8 结语
了解凤尾鱼：提升菜肴风味的秘方
凤尾鱼是为您的菜肴增添额外风味的好方法。 它们是一种用途广泛的成分，可用于多种用途，例如：
用洋葱和大蒜煎凤尾鱼片，然后将它们加入自制的莎莎酱或橄榄酱中，制成快速美味的酱汁。
用橄榄和香蒜酱将凤尾鱼片分层放在克罗斯汀上，作为令人满意的小吃或开胃菜。
在面食、比萨饼和沙拉中加入凤尾鱼酱，以突出其他配料的风味。
在周末的烧烤晚餐中，使用凤尾鱼鱼片将羊排或烤肉串与香菜和小茴香一起填满。
如何用凤尾鱼烹饪
以下是用凤尾鱼烹饪的一些技巧：
使用凤尾鱼片时，先用冷水冲洗并用纸巾拍干，然后再放入菜肴中。
要制作凤尾鱼酱，请将凤尾鱼片与橄榄油、大蒜和柠檬汁一起放入搅拌机中搅拌至光滑。
对于经典的凯撒沙拉酱，将凤尾鱼酱与蛋黄酱、第戎芥末、大蒜和柠檬汁混合。
在尼斯沙拉或烤鱼等鱼类菜肴中加入凤尾鱼片，以增加海鲜风味。
将蔬菜或面包浸入橄榄油和凤尾鱼酱的混合物中，制成美味可口的小吃。
为什么你会喜欢凤尾鱼
凤尾鱼的名声可能不好，但它们是一种美味且令人满意的成分，可以提升任何菜肴的档次。 以下是您会喜欢凤尾鱼的一些原因：
它们是 omega-3 脂肪酸的重要来源，对心脏健康至关重要。
它们在不压倒其他成分的情况下为菜肴增添咸味和鲜味。
它们是为您的饭菜增添风味的快捷方式。
它们是一种用途广泛的配料，可用于许多不同的菜肴，从意大利面到比萨饼再到沙拉。
所以，下次你在杂货店时，不要忽视凤尾鱼！ 它们可能会成为您最喜欢的新食材。
凤尾鱼的味道是什么？
凤尾鱼是一种小鱼，具有强烈的咸味和咸味。 它们以罐装或新鲜的形式出售，是许多菜肴的主要成分。 凤尾鱼的味道可能相当两极分化，有些人喜欢它，而另一些人则觉得它太过强烈。
罐装凤尾鱼和新鲜凤尾鱼的区别
罐装凤尾鱼通常分为两类：大罐装和小罐装。 较大的罐头通常被称为“披萨凤尾鱼”，因为它们通常用作披萨的配料。 较小的罐头通常用作调味品或鱼露的替代品。
新鲜的凤尾鱼可以通过它们的上层鳞片辨认出来，这些鳞片看起来几乎是透明的。 它们通常出现在地中海，是西班牙美食中的一种流行成分，通常与香肠搭配。
凤尾鱼的健康益处
凤尾鱼是 omega-3 脂肪酸的重要来源，它对心脏健康至关重要。 它们的蛋白质含量也高，卡路里含量低，使它们成为任何饮食的重要补充。
在你的烹饪中使用凤尾鱼
凤尾鱼可用于各种菜肴，包括意大利面酱、沙拉酱，甚至可以用作比萨饼的配料。 以下是在烹饪中使用凤尾鱼的一些提示：
少用凤尾鱼，以免压倒菜肴中的其他口味。
使用罐装凤尾鱼时，用冷水冲洗以去除多余的盐分。
尝试使用凤尾鱼代替鱼露以获得更复杂的风味。
在西班牙菜肴中使用新鲜的凤尾鱼，例如西班牙海鲜饭或西班牙小吃。
将凤尾鱼添加到您最喜欢的肉类菜肴中，以获得额外的风味。
凤尾鱼可能不是每个人都熟悉的食材，但它们是任何厨房的宝贵补充。 无论您喜欢还是讨厌它们，凤尾鱼都是您想要随身携带的产品，因为它们具有独特的风味和健康益处。
切割和清洗凤尾鱼：综合指南
用冷水冲洗新鲜的凤尾鱼，然后用纸巾拍干。
一只手握住凤尾鱼，另一只手抓住靠近背鳍的鱼头。
轻轻地将头部向下拉向腹部并将其撕下。
用拇指和食指将身体靠近头部，轻轻拉出内脏。
把凤尾鱼压扁，用拇指把剩下的内脏滑出来。
用一把剪刀剪掉背鳍和腹部。
使用技巧
请务必仔细按照步骤操作，以保持凤尾鱼的可爱形状。
如果您使用的是干凤尾鱼，则无需彻底冲洗，只需用纸巾将它们拍干即可。
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半磅生凤尾鱼应该足够做一份简单的炸凤尾鱼食谱。
为获得最佳效果，请使用新鲜的凤尾鱼，并在恒温下分批煎炸。
凤尾鱼很娇嫩，清洗时要轻柔，以免撕破鱼肉。
用你的小指从肚子里取出任何剩余的内脏。
如果您想要更大的凤尾鱼片，请考虑在清洗前将凤尾鱼切成两半。
凤尾鱼作为增味剂包含在许多食谱中，所以不要害怕将它们混合到您最喜欢的菜肴中。
探索凤尾鱼在亚洲美食中的多功能性
凤尾鱼是中国菜的主食，在您的烹饪中有很多方法可以使用它们。 这里有些例子：
在炒菜中用凤尾鱼代替酱油或蚝油。 只需在烹调时加入一小块凤尾鱼干，便会增添一种类似于酱油的独特鲜味。
准备一道名为“咸鱼蒸肉”的传统中国菜，在蒸前将小块凤尾鱼加入猪肉中。 凤尾鱼会给这道菜增添丰富而复杂的味道。
用凤尾鱼做汤和炖菜的高汤。 只需将几片凤尾鱼在水中煮几分钟，您就会得到一道可口的高汤，可以用作许多中国菜的底料。
在日本料理中使用凤尾鱼
凤尾鱼在日本料理中不像在中国和韩国料理中那样常用，但它们仍然有一席之地。 这里有些例子：
使用凤尾鱼制作传统的日本汤料“dashi”。 制作鱼汤时，只需将干凤尾鱼在水中煮几分钟，然后滤出凤尾鱼，并使用高汤作为汤和炖菜的底料。
将凤尾鱼添加到米饭菜肴中可增加风味。 只需将磨碎的凤尾鱼与煮熟的米饭和少许酱油混合，即可制成一道简单快捷的配菜。
用凤尾鱼做烤鱼的酱汁。 只需将磨碎的凤尾鱼与酱油、水和少许糖混合，然后在烧烤前将混合物涂在鱼上即可。
如何挑选最好的凤尾鱼做饭
选择用于烹饪的凤尾鱼时，最好选择整条凤尾鱼而不是鱼片。 整条凤尾鱼通常质量更好，因为它们加工较少，味道更浓郁。 另外，您可以使用骨头和头部制作美味的肉汤或高汤。
检查标签
购买凤尾鱼时，一定要查看原产国和加工方法的标签。 最好的凤尾鱼来自地中海，通常用盐或油包装。 避免使用用盐水或醋包装的凤尾鱼，因为它们的质量往往较低且味道较淡。
气味和外观
优质凤尾鱼应具有浓郁的咸味和闪亮的银色表皮。 避免食用外观暗淡或有鱼腥味的凤尾鱼，因为它们可能陈旧或质量差。
质地
选择凤尾鱼时，要注意它们的质地。 优质的凤尾鱼应该肉质紧实，略带嚼劲。 避免太软或糊状的凤尾鱼，因为它们可能被过度加工或质量差。
价格筛选
虽然价格并不总是质量的指标，但重要的是要记住，优质凤尾鱼通常比劣质凤尾鱼更贵。 不要害怕在优质凤尾鱼上多花点钱，因为它们会为您的菜肴增添浓郁的咸味，值得投资。
保持凤尾鱼新鲜：如何储存它们
凤尾鱼是任何菜肴的绝佳添加物，但需要妥善储存以保持新鲜。 以下是有关如何储存凤尾鱼的一些提示：
如果您的凤尾鱼是罐装的或罐装的，请将它们保存在原来的容器中。
确保容器用紧密的盖子密封，以防止空气进入。
如果您打开了容器，将凤尾鱼转移到一个较小的容器中，并确保它们浸没在油中。
如果您有不打算使用的剩余凤尾鱼，请丢弃它们。 不要试图储存它们以备后用，因为它们会很快变质。
把你的凤尾鱼放在冰箱里
凤尾鱼需要存放在冰箱中以保持新鲜。 方法如下：
购买或打开后，尽快将装凤尾鱼的容器放入冰箱。
确保容器存放在冰箱最冷的部分，例如后部或底架。
让凤尾鱼远离冰箱中任何有强烈气味的食物，以防止它们吸收不需要的气味。
冷冻你的凤尾鱼
如果你有大量的凤尾鱼，在它们变质之前你将无法使用，你可以冷冻它们。 就是这样：
将凤尾鱼放入可冷冻的容器或袋子中。
确保容器或袋子密封严密，以防冻伤。
在容器或袋子上标上日期，以便您知道何时将它们放入冰箱。
当您准备好使用凤尾鱼时，将它们在冰箱中解冻一整夜。
为什么吃凤尾鱼可以成为健康的选择
凤尾鱼是一种小而油腻的鱼，味道鲜美。 他们也出奇地健康！ 以下是将凤尾鱼纳入饮食的一些好处：
凤尾鱼富含维生素和矿物质，包括维生素 D、维生素 B12 和 omega-3 脂肪酸。 这些营养素对于保持身体健康至关重要，尤其是对您的心脏和大脑而言。
凤尾鱼也是一种很好的蛋白质来源，这对于构建和修复身体组织很重要。
低卡路里
凤尾鱼热量低，这使它们成为关注体重的人的绝佳选择。 一份 1 盎司的凤尾鱼仅含有大约 40 卡路里的热量。
有益肠道
凤尾鱼属于 Engraulidae 科，该科包括沙丁鱼和鲱鱼等其他小鱼。 这些鱼以有益肠道健康着称，因为它们富含益生菌，有助于改善消化和增强免疫系统。
他们是如何准备的
凤尾鱼可以新鲜食用或腌制。 在去内脏和腌制凤尾鱼时，会添加盐以吸走水分和细菌，让微生物茁壮成长并形成酸洗过程。 包装和腌制的凤尾鱼味道往往比新鲜凤尾鱼温和。
凤尾鱼可以油炸、烧烤或烘烤，搭配柠檬汁或蘸上大蒜作为开胃菜非常美味。 它们也可以与啤酒一起冷饮或加入各种菜肴中以增加风味。
凤尾鱼干是许多亚洲菜肴中的常用成分，可为汤、炖菜和炒菜增添咸味和咸味。
结语
所以，你已经知道了——关于用凤尾鱼烹饪你需要知道的一切。
您可以使用它们为您的菜肴增添咸味，它们是在您的饮食中添加一些额外维生素和矿物质的好方法。
所以，不要害怕尝试并找出适合您的方法！
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。